Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Carpaccio d'échine de cochon de la ferme Deman, gribiche fumée au piment d'Espelette, parmesan, câpres à queue et anchois.

Pressé de joue de boeuf confite, bugatini, émulsion de crevettes grises, salade de fenouil.

Oeuf bio 64 degrés Celsius, poireau confit, asperge blanche, curable au parmesan, émulsion à la roquette, anguille fumée.

Uniquement le midi.

Joue de cochon fermier confite, purée de chou fleur au saté, chou fleur rôti, pickles.

Truite de l'Artois panée au sésame servie mi-cuite, carotte glacée aux graines de fenouil et jus d'orange, blettes étuvées, tempura d'ail des ours, crème réduite aux oeufs de truite.

Onglet de boeuf du Nord, espuma de pommes de terre fumées, chou blanc rôti, salade de chou blanc, pesto à l'ail des ours.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Pâte sablée sucrée, tartare de mangue et passion, crémeux kalamansi, meringue italienne brûlée, sorbet et gel mangue.

Poire pochée à la citronnelle, biscuit à la carotte, mousse aux marrons, sorbet et gel poire.

Biscuit moelleux aux amandes, compote de pomme Jonagold, sorbet Granny Smith, espuma de coco, coco râpée.