Oeuf bio parfait, céleri comme un risotto, espuma d’une Carbonara, crumble Parmesan, crispy de bacon.

Carpaccio d’échine de cochon fermier cuite à basse température, sauce gribiche, pickles, câpre à queue, croûtons, oeufs de truites.

Tartare de coeur de Rumsteak au couteau et huîtres, ketchup de betterave, salade de pousses de betterave.

Uniquement le midi.

Cabillaud rôti sur peau, purée de carotte au gingembre, saucisse de Morteau grillée, tempura de carottes et artichauts, jus de veau.

Suprême de volaille de Licques, caviar d’aubergine brûlée, pressé de pomme de terre et chorizo, sucrine braisée.

Onglet de boeuf, asperge blanche, oignons rôtis, siphon béarnaise, asperges sauvages en salade.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Soupe de fraises, sablé breton, crémeux pistache, sorbet fraise, tuile craquante fraise et fraises fraîches.

Financier moelleux aux amandes, crémeux citron, ananas caramélisé, sorbet et pickles d’ananas, gel citron.

Biscuit chocolat et vanille Bourbon de Madagascar, ganache chocolat blanc et praliné, streusel chocolat, crème glacée à la vanille et noix de Pécan, tuile chocolat.